Recette de puree façon grand chef

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Recette en vidéo de L'atelier des Chefs Une purée de pomme de terre très riche, à consommer avec modération. X 6 Personnes 10 Min ingrédients pour purée grand chef Pomme(s) de terre ratte : 600 gramme(s) Beurre doux : 450 gramme(s) Lait 1/2 ecrémé : 10 centilitre(s) Gros sel : 30 gramme(s) Sel fin : 4 Pincée(s) Poivre blanc moulu : 2 Pincée(s) Recette : Purée Grand Chef Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes de 3 cm environ, puis les rincer sous l'eau froide afin de retirer l'amidon. Les déposer ensuite dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, puis ajouter le gros sel (entre 10 et 15 g par litre). Porter à ébullition et cuire 10 à 15 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau). Égoutter ensuite les pommes de terre et les passer au moulin à légumes ou les écraser au fouet. Remettre dans la casserole sur le feu, ajouter le beurre progressivement tout en fouettant, puis détendre la purée en ajoutant le lait froid petit à petit. Rectifier l'assaisonnement. Servir chaud en dressant la purée à l'aide de cercles en inox, ou dans des assiettes creuses. Le plus du chef pour réussir votre Purée Grand Chef Parfumez la purée avec les ingrédients de votre choix : champignons, truffe, huile d'olive, etc. Retrouvez cette recette en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/5854-puree-grand-chef.php ainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr

Category: Howto
Uploaded: July 29th, 2009 @ 6:08 pm
Author: atelierdeschefs

Length: 02:00
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Tags: plat purée recette recettes cuisine de vidéo vidéos chefs chef astuce astuces cours culinaire atelier des française facile faciles rapide rapides apprendre cuisiner techniques technique trucs et truc comment faire pomme lait sel beurre

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